Epaule d'agneau farcie aux aubergines

Pour 4 personnes

1 épaule d'agneau désossée (nous le demander, nous vous le ferons avec plaisir)

1 aubergine

Sel et poivre

Huile d'olive

1 oignon haché

1 gousse d'ail pilée

1 cuillère à soupe de persil haché

25 cl de vin blanc

1/2 citron

8 petites pommes de terre pelées et cuites à l'eau (5 minutes)

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Pelez l'aubergine et coupez-la en fines tranches. Salez et poivrez et faites revenir les tranches dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir l'oignon, l'ail et le persil, dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ouvrez l'épaule à plat et farcissez-la avec le mélange à l'oignon. Salez, poivrez et couvrez des tranches d'aubergines. Roulez l'épaule et ficelez-la.

Placez-la dans un plat à four et arrosez-la de la moitié du vin. Faites-la dorer 15 minutes au four préchauffé à 230°C (thermostat 8) puis ramenez la température à 150°C (thermostat 2) et laissez-la rôtir pendant 1 heure 45 minutes si vous l'aimez saignante, 2 heures 15 minutes si vous la préférez bien cuite.

Pendant ce temps, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, et arrosez souvent l'épaule de ce liquide.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre, salées, poivrées et saupoudrées d'origan et arrosez-les de jus de cuisson.

Quand l'épaule est cuite, dressez-la sur un plat préalablement chauffé et dégraissez le jus de cuisson avec le reste du vin. Salez et poivrez et laissez frémir cette sauce quelques minutes à feu doux.

Coupez l'épaule farcie en tranches de 2,5 cm d'épaisseur, que vous dressez sur un plat au milieu des pommes de terre. Servez avec la sauce et une salade verte.